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    自制寶農糯米藕,比買來的更好吃

    2018-09-13

    自制寶農糯米藕,比買來的更好吃

    江浙一帶,再過一段時間,街頭巷尾就會出現“自家做的糯米藕~十塊錢一大截~”的叫賣聲。小販們把糯米藕浸在大大的不銹鋼桶里,里面是冰糖、白糖、紅糖按照一定比例調成的濃稠蜜汁。拿長筷子夾起一截完整的蓮藕,拔下頭尾的牙簽,一把短刀,刷刷幾下,切成幾片薄片,澆一勺蜜汁,末了撒上一些桂花碎。

    糯米與藕的脆性發生碰撞,藕的脆感也被糯米與糖慢慢征服,口感變得軟糯至極,入口后的甜蜜絲絲綿綿。

    -用料-

    藕 3 節(約750 克)

    紅棗 10 顆

    桂花 少許

    白糖 500 克

    冰糖 100 克

    紅糖 50 克

    -做法-

    ? 將藕洗凈,刷去表面泥垢,略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,但不要切去蒂頭。

    ? 將洗凈的藕刮去外皮。刮凈外皮的藕,盡量將外皮刮至蒂頭處。

    ? 選擇飽滿的一邊切去蒂頭,用于填米。

    ? X將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,然后晾干水分(因藕孔內略微有泥沙,浸泡片刻將其沖洗干凈)。

    ? 將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。在填制糯米時,用一根細筷子將糯米填實,否則會出現未填實現象。

    ? 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,用牙簽固定嚴實,與未切相似(蒂頭復位時,蒂頭的藕孔也填入糯米)。

    ? 高壓鍋加水、加糖和紅棗,這里加熱到糖完全融化即可(為了控制糖水的甜度)。

    ? 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響后,轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可。

    ? 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀。

    ? 將糯米藕改刀裝盤,Z后澆上少許原汁,撒上桂花即可。

    -小貼士-

    ? 做糯米藕Z關鍵的兩點:一是要把米粒盡量塞得緊實些,這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固,使蓋子充分固定在藕身上,要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落,里面的糯米就會溢出來了。

    ? 冰糖甜味醇厚不膩,湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度,加紅糖是為了提色。

    ? 在選擇蓮藕的時候要選藕節粗壯飽滿、較短的為宜,這樣更加方便填入糯米。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳,更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的,否則藕孔里邊可能會很臟,也不太新鮮了,糯米灌入后也會容易溢出來。  

    ? 生糯米一定要提前浸泡,否則會出現藕已煮透米未軟糯的現象。  

    ? Z后的蜜汁可以入鍋再進行調制,或者直接用煮出來的也可以,看個人口味,喜歡甜味重點,蜜汁濃稠一點,就再進行調制也可以,或者直接切片食用,享受蓮藕其淳樸的清香。

    常熟市佳盛食品廠成立于2004年,位于常熟市支塘鎮長橋村南巷,一家十多年專業制作糯米藕批發廠家。佳盛食品廠有著自己的“寶農”糯米藕商標,“營養豐富,風味獨特、嚼勁十足”的寶農糖藕傳承老一輩工藝,無任何添加、純綠色食品。是酒店特色原料,家庭便捷菜,宴席預制菜,無需再次經過麻煩的制作過程。適用于酒店、農家樂、土菜館、私家菜,在家即可享受美食我們從原料開始把關,按照國家標準生產產品,對生產過程中的每個環節都嚴格監控,質檢人員定時抽檢,產品包裝好后入庫,質量部再進行抽樣檢測。糖藕富含:蛋白質、鈣、維生素B、鋅、鐵、氨基酸、鉀、維生素A等人體所需的多種營養物質。


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