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    資訊動態

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    炒藕片·糯米藕

    2021-12-03

    食藕之法眾多。在眾多的食藕之法中,炒藕片Z簡便,用得也Z廣泛。   糯米藕


    藕有孔。從孔的數量上看,藕有兩大類品種,一大類叫做“九孔藕”,一大類叫做“七孔藕”。九孔藕和七孔藕各有特點,各有用場。炒藕片,必須選用九孔藕。九孔藕潔白無瑕,肉質細嫩,鮮脆甘甜。


    炒藕片,過程如下。


    1.鮮藕去皮洗凈切薄片,薄片要切得小小巧巧的。2.將藕片在沸水中燙一分鐘,去除表面粘液,撈出過一遍冷水,瀝干。3.微辣的紅燈籠椒去籽、拍碎、切丁。其量,要多一點。4.青蔥切蔥花。5.炒鍋置火上,放油燒至七成熱;入藕片、紅燈籠椒丁、鹽,不停鏟地翻炒;兩分鐘后下味精調味出鍋、裝盤,撒青蔥花、澆滾燙滾燙的油,即可上桌。再強調一下,翻炒速度不能慢,翻炒時間不能長,藕片必須帶一點點生。這樣處理,口感才會更好。   常熟市佳盛食品廠


    盤子Z好是那種帶花邊的,花邊可以起烘托作用:藕片如玉,紅燈籠椒丁似小瑪瑙,青蔥花像碎翡翠。此菜清香裊裊,令人心曠神怡。此菜脆刮刮,嫩滋滋,甜咪咪,讓你嘴中生津。


    有的人口重,炒藕片時要放糖滴醋。這樣的炒藕片,高郵人換了一個名稱,叫做“糖醋藕片”。糖醋藕片,其味又多了一層“酸溜溜”。這里的酸溜溜,可不帶一丁點兒的貶義?!俺源住?,亦能吃出美味……


    糯米藕又叫“桂花糯米藕”。這一種傳統的甜味小吃,特受孩童之青睞。

    小時候要食此物,必須等到上澡堂子洗澡的時候去碰運氣。家鄉中市口南面有一個澡堂子,名曰“四德泉”。四德泉門口就有

    桂花糯米藕賣,用碟子裝著。一個碟子里,大藕片裝兩片;小藕片裝三片。碟子里還外加一根小竹簽,不讓你臟了手

    此物早已升級,成為餐桌上一種比較受人歡迎的冷盤。

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    制作桂花糯米藕,應選用七孔藕。七孔藕呈棕黃色,淀粉含量高。其制作過程,有點復雜,但并不難。  


    1.糯米用水泡,泡至米粒飽脹,大約要泡一小時以上。2.鮮藕去皮洗凈,一邊去節。把沒去節的一頭立放手心,從藕孔往里面塞糯米;一邊塞,一邊用筷子搗實。3.在銅鍋或砂鍋中放竹篾墊子,竹篾墊子上依次排列塞滿糯米的藕段,倒入清水,以浸沒藕段為宜。清水里要加適量冰糖、紅糖、腌制的甜桂花。蓋上鍋蓋,旺火煮沸;文火燜焐,大約需三四個小時。這一道燜焐工序,是制作桂花糯米藕的關鍵。桂花糯米藕之絕妙,靠的就是用文火將湯汁中的甜味和香氣慢慢煮進去。這種做法,講究的就是一個耐心。此時,你萬不可著急。開大爐火,或縮短燜焐的時間,皆大忌。制作桂花糯米藕不能用鐵鍋,藕接觸鐵器就會變黑。4.將燜焐好的藕出鍋,冷卻后切成大小適中的的藕片。之所以要冷卻,那是因為熱時切藕易碎。切藕的刀,要夠薄夠快。切的動作也要利索,一刀就是一刀,絕不能拖泥帶水;否則,藕孔里的糯米會被帶出來——那就不好看了。5.藕片裝盤。盤子要精致點,可裝出美麗圖案。6.將原來煮藕的湯汁,燒至濃稠狀,澆在藕片上。7.Z后淋上蜂蜜即可上桌。


    此物呈醬紅色;切開后,只見醬紅色的藕片中,孔孔都鑲嵌著圓玉般的糯米飯,望之食欲大開。此物又甜又粘又糯。特別是那濃郁的桂花香,香得令人飄飄欲醉……   糯米糖藕



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